《黔东南州夜市经营食品安全基本要求

（征求意见稿）》公开征求意见

 

为加强城市管理，规范夜市经营秩序，根据国家有关法律、法规的规定，按照方便群众、疏堵结合、规范有序的原则，我局组织起草了《黔东南州夜市经营食品安全基本要求（征求意见稿）》。现公开征求修改意见，欢迎社会各界积极参与研究，提出意见和建议，并请于2011年12月10日前反馈给我们。

意见反馈的方式包括：

1. 传真电话：0855—8261100

2. 电子邮箱：zjspaqk@163.com
3. 信函邮寄：凯里市宁波路8号黔东南州食品药品监督

     管理局食品化妆品监管科（邮编：556000）

上述三种反馈方式可任选一种。

联系 人：吴祖荣、李国亮　　

联系电话：0855—8262232　

 

     黔东南州食品药品监督管理局

                     二0一一年十一月八日

　　附件：《黔东南州夜市经营食品安全基本要求（征求意见稿）》

 

黔东南州夜市经营的食品安全基本要求

（征求意见稿）

 

根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，结合我州实际，对夜市经营者提出如下基本卫生要求：

1、选址应在各级人民政府及有关部门规定的场所内经营；有固定的经营场所（如占边的，必须取得占边经营许可证）；远离垃圾场（站）、粪坑、污水池等污染源25米以上；城市主干道两侧，学校和幼儿园门口50米不得设置服务场所。

2、从业人员必须持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证，严禁一人办证，全家经营；

3、食品的烹饪区、摆放区应设有符合食品安全要求的防蝇、防尘、防鼠设施；潲水桶、垃圾桶应规范，并加盖；

4、应有能满足食品存放的冷藏（冻）设施；使用合格的消毒餐具，严禁使用不可降解的一次性餐具和用塑料袋套碗；

5、应设有餐具清洗、消毒、保洁设施；生熟食品的刀、墩、容器、抹布分开使用、分开存放，并有标志，用后应洗涤和保洁；

6、严禁采购、使用和销售过期、霉变、食用废弃油脂（劣质食用油）以及死因不明的畜禽肉类与水产品，采购食品原料应索证、索票和台帐的登记、验收工作；

7、与食品接触的加工用水，其水质应符合GB5749《生活用水卫生标准》规定，且有排水设施；

8、建立食品原料采购索证索票、进货查验和采购记录制度，有进货台账。使用的食品添加剂、洗涤剂、消毒剂符合食品安全标准或者要求；不得使用、存放亚硝酸盐。

9、从业人员上岗时，穿戴整洁的工作衣帽；

10、餐饮服务经营场所悬挂“餐饮服务食品安全公示牌”——公示内容为：① 从业人员持证情况；② 经营场所卫生状况；③ 加工用食品及原料状况；④ 餐具消毒情况；⑤ 从业人员个人卫生状况。